Πώς να μαγειρέψετε "Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια"

Αποστειρώστε καλά τα βάζα και τα καπάκια . Ετοιμάζετε τα αγγούρια και τα λαχανικά Βάζετε τα αγγούρια και τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα Γεμίζετε τα βάζα με μαρινάδα με νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι Αποστειρώνετε τα βάζα σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά Τυλίγετε τα βάζα σε ρολό και τυλίγετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η συντριπτική πλειοψηφία των νοικοκυρών ξέρει πώς να συντηρεί τα αγγούρια για το χειμώνα. Κάθε οικογένεια έχει μια συνταγή από την προγιαγιά της, η οποία περνάει από γενιά σε γενιά. Και κάθε επόμενη γενιά φέρνει κάτι νέο από τον εαυτό της. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η συνταγή είναι εδώ, σε ένα κομμάτι χαρτί ή σε ένα σημειωματάριο, αλλά δεν υπάρχουν μυστικά μαεστρίας ή ενέργειες βήμα προς βήμα. Και προγιαγιάδες επίσης. Πώς ξέρετε τι να κάνετε σωστά; Είναι απλό. Απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Ποια αγγούρια μπορούν να κονσερβοποιηθούν;

Μπορείτε να γεμίσετε οποιοδήποτε φρούτο σε ένα βάζο. Αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Τα ξινά, μυρωδάτα αγγούρια ή τα σπασμένα καπάκια δεν είναι καθόλου αυτό που προοριζόταν.

Σε πολλούς αρέσει τα χόρτα με μικρά σπυράκια. Είναι τόσο προσεγμένα, αφράτα και φαίνονται όμορφα. Τον χειμώνα ανοίγεις ένα βάζο, τσιμπάς και... τουλάχιστον κάνεις γκριμάτσα. Αυτή είναι μια ποικιλία σαλάτας. Οι καρποί κατάλληλοι για συντήρηση είναι μεγαλόσπυροι, με μαύρα αγκάθια.

Ένα άλλο σημάδι: η παρουσία μιας χρωματικής μετάβασης από σκούρο πράσινο σε λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Αν το αγγούρι έχει εντελώς ομοιόμορφο χρώμα, μη διστάσετε να το φάτε φρέσκο ​​ή να κάνετε σαλάτες. Εξαίρεση αποτελούν τα τεράστια αγγούρια, τα λεγόμενα κινέζικα, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Φυσικά, σημαντική είναι και η ωριμότητα του λαχανικού. Μην διατηρείτε ποτέ υπερώριμα αγγούρια που έχουν κίτρινο ή καφέ χρώμα με σκληρούς σπόρους. Έχουν σκληρό δέρμα και χαλαρή σάρκα. Δεν πετιούνται όμως. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα και το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μάζα που προκύπτει για να φτιάξετε τη βάση της άλμης. Τα αγγούρια με το δικό τους χυμό είναι πρωτότυπα και αρωματικά.

Τα πολύ μικρά φρούτα είναι επίσης ελάχιστα χρήσιμα. Δεν έχουν ακόμη αποκτήσει τη χυμότητα και το άρωμα που ενυπάρχουν σε αυτή την ποικιλία. Εξαιρούνται τα τουρσιά και τα αγγουράκια. Πρέπει να διατηρηθούν κυριολεκτικά μικροσκοπικά.

Το τυπικό μέγεθος των χόρτων είναι 7-9 cm σε μήκος. Είναι βολικό για φαγητό, τοποθετείται σε δοχεία και φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Κάποιος θα πει - γιατί να τα μαγειρέψετε; Το άφησα αφρό στο βάζο! Χωρίς αμφιβολία, μπορεί να γίνει έτσι. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ούτως ή άλλως, τότε δεν υπάρχει λόγος να μαζεύετε τα μυαλά σας. Και αν συντηρείτε τα αγγούρια για γεύση και για τους αγαπημένους σας, τότε έχετε την καλοσύνη να δουλέψετε λίγο. Μην ανησυχείτε, επτά ιδρώτες δεν θα κάνουν. Απλώς θα πάρει χρόνο.

Αρχικά, πλύνετε προσεκτικά τα αγγούρια. Δεν χρησιμοποιείται βούρτσα. Ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι είναι ιδανικό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Αγοράζονται για 7-8 ώρες ή για μια νύχτα. Από δικό σας οικόπεδο για 2-3 ώρες. Γιατί το κάνουν αυτό; Στη συνέχεια, για να απορροφήσουν τα χόρτα όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και κατά τη διάρκεια της συντήρησης να μην προκύψουν κενά στον πολτό. Μετά θα παραμείνουν πυκνά και τραγανά στο βάζο για αρκετή ώρα.

Γιατί τόση διαφορά ώρας; Και όταν αγοράζετε αγγούρια, ξέρετε πόσο καιρό τα μάζευαν; Οχι. Ή στο δικό σας οικόπεδο - οι θάμνοι στέκονται στο νερό, όπως σε φυτείες ρυζιού; Επίσης όχι. Και το νερό εξατμίζεται από αυτά πολύ γρήγορα. Επομένως, δεν χαλάμε τα τεμάχια εργασίας, τα μουλιάζουμε.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε αλλάξτε το νερό σε κρύο τουλάχιστον μία φορά.

Συμβουλή. Τρίψτε με τα δάχτυλά σας πολλά κλωνάρια πράσινο άνηθο στο νερό που θα ρίξετε στα αγγούρια. Δεν χρειάζεσαι πολλά. Για 10 λίτρα υγρού αρκούν 5 τεμάχια. Αφήστε τα να μουλιάσουν στο μαγικό άρωμα.

Τα σωστά πιάτα

Παραδοσιακά, τα αγγούρια συντηρούνται σε βάζα των τριών λίτρων ή σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το δέχτηκαν οι γιαγιάδες μας. Αλλά τότε υπήρχαν πολλά παιδιά στις οικογένειες. Έβγαλα ένα τέτοιο δοχείο από το κελάρι, και όλα είχαν φύγει στο δείπνο. Τώρα δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη. Μια τριμελής οικογένεια θα τρώει μια τέτοια μπανιέρα για πολύ καιρό. Αλλά ένα ανοιχτό και όρθιο βάζο απέχει πολύ από το ίδιο.

Τα δοχεία με όγκο 1 και 1,5 λίτρο είναι τα πιο βολικά δοχεία. Και όσο για τα δρύινα βαρέλια... Δεν θα τα βρείτε τη μέρα με φωτιά αυτές τις μέρες. Γιατί δρυς; Η τανίνη από το ξύλο επιτρέπει στα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, τι σας εμποδίζει να ρίξετε μια πρέζα φλοιού βελανιδιάς στην άλμη; Επιπλέον, πωλείται σε κάθε φαρμακείο, ήδη θρυμματισμένο.

Συμβουλή. Πριν στρώσετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φλοιό, για παν ενδεχόμενο.

Αποστείρωση για κονσερβοποιημένα αγγούρια

Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα λαχανικά μαζί με την άλμη. Δεν υπάρχει όφελος από 2 λεπτά βράσιμο, αλλά από 10 λεπτά τα χόρτα θα βράσουν. Γιατί τα χρειαζόμαστε αυτά; Θα είναι αρκετό να επεξεργαστείτε το ίδιο το δοχείο και τα καπάκια. Οποιαδήποτε συνηθισμένη μέθοδος θα κάνει: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, βραστήρας. Κάντε όπως συνηθίζετε ή αναζητήστε πληροφορίες στο Διαδίκτυο, ευτυχώς υπάρχουν πολλές τώρα.

Συμβουλή. Εάν είστε σίγουροι για την καλή ποιότητα του νερού σας, τότε σταματήστε να βασανίζεστε με σύννεφα ατμού και θερμοκρασίες όπως σε ένα λουτρό. Ζεστό νερό και συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Τρίψτε καλά τα βάζα με μια σκληρή βούρτσα, ξεπλύνετε καλά και χρησιμοποιήστε.

Μπαχαρικά. Ποιες χρειάζονται;

Η κλασική συνταγή προϋποθέτει το ακόλουθο σύνολο απαραίτητων μπαχαρικών (υπολογισμένο για ένα βάζο 3 λίτρων):

• πράσινα φύλλα φραγκοστάφυλου, 5 τεμ.
• ομπρέλες ξηρού άνηθου με σπόρους, 3 τεμ.
• πιπέρι μαύρο, 5 τεμ.
• μπαχάρι μπιζέλι, 4 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, 3 τεμ.
• αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο.
• ξύδι 70%, 1 κ.γ. μεγάλο.

Αυτό είναι ένα τυπικό σετ, πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει. Και τότε αφήστε τη φαντασία σας να μην κουραστεί και να περιοριστεί μόνο από προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ρίζες ή κολλιτσίδες, φύλλα κερασιού και βατόμουρου, βασιλικός, εστραγκόν, καυτερή κόκκινη πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, κλωναράκια τσουκνίδας... Η λίστα με όλα όσα προσθέτουν οι νοικοκυρές όταν κονσερβοποιούν αγγούρια είναι πολύ μεγάλη. Δοκιμάστε το, πειραματιστείτε. Ίσως το προσωπικό σας σετ μπαχαρικών θα συμπεριληφθεί στα βιβλία μαγειρικής ως πρότυπο!

Συμβουλή. Μην ψιλοκόβετε τις σκελίδες σκόρδου. Ο χυμός του δίνει στη γέμιση μια δυσάρεστη θολή εμφάνιση. Τοποθετήστε τα ολόκληρα στο δοχείο.

Μαρινάδα ή άλμη

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Εξαρτάται από το σε τι χρησιμεύουν τα λαχανικά. Αν το βάλετε στο τραπέζι ανάμεσα σε διάφορα πιάτα, γεμίσετε πίτες ή το προσθέσετε σε μια σαλάτα, τότε επιλέξτε ζεστό μαρινάρισμα. Εάν τα αγγούρια προορίζονται για τουρσί, κουκούτσι ή βινεγκρέτ, τότε προτιμήστε το κρύο τουρσί.

Πώς διαφέρουν αυτές οι επιλογές; Το σετ των μπαχαρικών το ίδιο, το μέγεθος των βάζων το ίδιο. Η διαφορά έγκειται στην τεχνολογία συντηρητικού και παρασκευής.

Τοξίδευση
Η ασφάλεια του καρπού διασφαλίζεται από το οξικό οξύ και το βραστό νερό. Η διαδικασία περιγράφεται παρακάτω. Ο υπολογισμός βασίζεται σε ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών για ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Εάν ο όγκος αυξηθεί ή μειωθεί, υπολογίζουμε ξανά. Η τεχνολογία είναι ίδια για δοχεία όλων των μεγεθών:

1. Ετοιμάστε χόρτα, πιάτα και μπαχαρικά.
2. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Το αλάτι, το ξύδι και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνονται ακόμα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά αυστηρά με την ουρά τους προς τα κάτω. Χωρίς φανατισμό, μην πιέζετε όσο πιο δυνατά μπορείτε!
4. Βράστε 2 λίτρα καθαρό νερό, ρίξτε τα αγγούρια σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι.
5. Αφήστε για 35-40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, προσθέστε το υπόλοιπο νερό 2 φορές.
6. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα «λευκών δηλητηρίων» και βράζεται.
7. Το απόσταγμα χύνεται στα αγγούρια και γεμίζεται με άλμη.
8. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά το ράψιμο, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να αποστειρώνουν τα δοχεία και στη συνέχεια τυλίγουν τα τελειωμένα βάζα με φούτερ και κουβέρτες. Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Δεν αρκεί επιπλέον δουλειά; Μετά τον χειμώνα αναρωτιούνται γιατί τα χόρτα είναι ζαρωμένα και απαλά. Τα «μαγείρεψαν» λοιπόν μόνοι τους!

Αν κάτι γίνει λάθος, το βάζο θα ανοίξει σε κάθε περίπτωση, είτε το τυλίξετε σαν πριγκίπισσα είτε όχι. Γιατί λοιπόν αυτοί οι χοροί;

Συμβουλή. Εάν δεν έχετε ομπρέλες άνηθου στο χέρι, μπορείτε απλά να ρίξετε ξηρούς σπόρους σε ένα βάζο. Η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν στα ίδια επίπεδα.

Τοξίδευση
Η διατήρηση γίνεται λόγω της φυσικής ζύμωσης και της παρουσίας γαλακτικού οξέος. Το σετ των μπαχαρικών είναι πανομοιότυπο με την πρώτη συνταγή, εκτός από αιθέρια ουσία και ζάχαρη. Δεν χρειάζονται εδώ. Διαδικασία:

1. Τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
2. Διαλύστε αλάτι σε κρύο νερό σε αναλογία 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια.
3. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα βαθύ δίσκο ή μπολ κάτω από το δοχείο. Η άλμη που ζυμώνεται «φεύγει» αρκετά γρήγορα.
6. Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε άλμη στην κορυφή.
7. Στη συνέχεια τα βάζα σκουπίζονται προσεκτικά με ένα στεγνό πανί και αποθηκεύονται στο κελάρι.

Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης στα δοχεία μετά τη ζύμωση. Δεν είναι απαραίτητο. Το τεμάχιο εργασίας έχει αναπτύξει επαρκή ποσότητα γαλακτικού οξέος για καλή συντήρηση.

Συμβουλή. Τέτοια αγγούρια δεν σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο, μόνο με νάιλον. Η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα, οπότε γιατί χρειαζόμαστε ιπτάμενα καπάκια και ένα σιντριβάνι άλμης στο κελάρι;

Κινέζοι γίγαντες

Σήμερα, τα αγγούρια μήκους άνω των 50 cm δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Τα λεγόμενα κινέζικα λαχανικά έχουν ήδη καταλάβει σταθερά τη θέση τους στους κήπους μας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι είναι όλα τύπου σαλάτας και τα εξωτερικά σημάδια το δείχνουν ξεκάθαρα.

Ωστόσο, συμπεριφέρονται τέλεια σε μια μαρινάδα! Φυσικά, είναι προβληματικό να τα γεμίσετε ολόκληρα σε ένα βάζο, αλλά ακόμα και κομμένα σε βαρέλια, είναι απλά υπέροχα! Η μαρινάδα είναι πάντα διαφανής, η γεύση δεν διακρίνεται από τις ελαφρώς αλατισμένες, ακόμα κι αν το δοχείο έχει σταθεί μέχρι την άνοιξη. Σκληρό, τραγανό, καταπληκτικό!

Κανείς δεν ξέρει πώς οι κτηνοτρόφοι πέτυχαν τέτοιες ιδιότητες, αλλά τους ευχαριστώ πολύ για ένα τέτοιο δώρο. Δοκιμάστε να κονσερβοποιήσετε ένα βάζο από αυτούς τους γίγαντες. Υποψιάζομαι ότι θα απογοητευτείτε... που κάνατε τόσο λίγες προετοιμασίες.

Νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Λεπτές διακρίσεις

1. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας μεμβράνης μούχλας στην επιφάνεια της γέμισης, συνιστάται να ρίχνετε ρινίσματα ρίζας χρένου κάτω από το καπάκι. Η κατοχή είναι πολύ σκληρή και προκαλεί πλημμύρα δακρύων. Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο απλά. Είτε παγώνουν τις ρίζες και μόνο μετά τις κόβουν είτε βάζουν φύλλα αντί για ρίζες. Όλα είναι εύκολα και χωρίς λυγμούς.
2. Εάν βγάλετε το παρασκεύασμα, φάτε πολλά αγγούρια και το βάζο δεν έχει τελειώσει, τότε πασπαλίστε την άλμη με ένα λεπτό στρώμα σκόνης μουστάρδας. Η γεύση θα παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη, αλλά δεν θα εμφανιστεί μια άσχημη λευκή μεμβράνη.
3. Αλάτι έξτρα ποιότητας, θαλασσινό αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι δεν συνιστάται αυστηρά για συντήρηση. Τα καπάκια θα ξεκολλάνε πάντα. Παλιά καλή μαγειρική - αποδεδειγμένη από πολλές γενιές.
4. Το φύλλο δάφνης είναι ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντισηπτικό, αλλά και αρωματικό. Ως εκ τούτου, προστίθεται και στα μπαχαρικά. Μόνο λίγο, διαφορετικά τα αγγούρια θα έχουν πικρή γεύση.
5. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι τα φρούτα με πικρή γεύση δεν είναι κατάλληλα για προετοιμασία. Ανοησίες! Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, όλη η πικρία εξαφανίζεται και δεν γίνεται απολύτως αισθητή στον πολτό ή την άλμη.
6. Καμία κανονική συνταγή δεν θα δώσει ακριβείς πληροφορίες για το βάρος των αγγουριών. Υπολογίζετε πάντα τον όγκο της μαρινάδας σε σχέση με τον όγκο του βάζου. Και πόσα χόρτα θα χωρέσουν εκεί εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μπορείτε να ρίξετε τρεις χούφτες τουρσιά ή να γεμίσετε 2 κινέζους γίγαντες σε βαρέλια. Πώς να προσδιορίσετε κατά βάρος; Με τιποτα. Εφαρμόστε όσο θα μπει και αυτό είναι.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Τολμηρά, δεν φοβόμαστε τα νέα πειράματα και τα παλιά γνωστά γούστα. Η οικογένειά σας σίγουρα θα εκτιμήσει την ικανότητά σας να κάνετε προετοιμασίες και οι φίλοι σας θα ζητήσουν την ακριβή συνταγή. Καλό σου αλάτι!

Βίντεο: συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Τα τραγανά αγγούρια - τουρσί, ελαφρώς αλατισμένα - είναι πάντα ευπρόσδεκτοι επισκέπτες στο τραπέζι. Το χειμώνα, μας βοηθούν να αναπληρώσουμε το απόθεμα βιταμινών μας.

Χωρίς αυτά, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πραγματικές διακοπές με παραδοσιακά ποτά που απαιτούν πικάντικα και αλμυρά σνακ.

Το καλύτερο συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα, καθώς και συνταγές για σαλάτες από αγγούρια με κρεμμύδια και αγγούρια με άνηθο.

Τα αγγούρια συμπληρώνουν τέλεια τις σαλάτες το χειμώνα, ταιριάζουν πολύ με τα κύρια πιάτα και είναι κατάλληλα για την παρασκευή σογιάνκα.

Συστατικά:αγγούρια, νερό, κόκκους μαύρου πιπεριού, φρέσκος πράσινος άνηθος, σπόροι μουστάρδας, σκόρδο, δάφνη.

Συνταγή

Καλύπτουμε τα αγγούρια με νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.

Ετοιμάστε βάζα και καπάκια:πλύνετε με σόδα, αποστειρώστε. Τοποθετήστε μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​άνηθο, ένα φύλλο δάφνης και 1-2 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα, έχω βάζα 1,5 λίτρου.

Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα αγγούρια σε βάζα για περίπου 3-4 ώρες (το νερό στα βάζα πρέπει να είναι ζεστό).

Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Κατά την αποστράγγιση, φροντίστε να μετρήσετε την ποσότητα του νερού (στράγγισα το νερό πρώτα σε ένα βάζο μισού λίτρου και μετά σε μια κατσαρόλα).

Ζάχαρη 7 κ.σ. λ., αλάτι 2 κ.σ. λ., ξύδι 9% 150 ml.

Τα προσθέτουμε όλα στο νερό και βράζουμε τη μαρινάδα. Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα για τα αγγούρια, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε κάθε βάζο. και προσθέτουμε 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίξτε τα βάζα με τα αγγούρια και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται κάλυψη, έτσι τα αγγούρια θα βγουν τραγανά.

Μια δοκιμασμένη συνταγή για αγγούρια με πιπεριές, άνηθο και σκόρδο. Νόστιμα αγγούρια για ζεστά κυρίως πιάτα.

Αγγούρια – 500-550 γρ., νερό – 0,5 λ., δάφνη, σκόρδο – 1 σκελίδα, πράσινη γλυκιά πιπεριά – ½ μέρος, άνηθος – 3-4 κλωνάρια, ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.

Μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:ζάχαρη 3 κ.σ. λ., αλάτι 1,5 κ.σ. μεγάλο.

Συνταγή

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2 ώρες. Πλένουμε και κόβουμε τις άκρες.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο, γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες και κλωναράκια άνηθου στον πάτο κάθε βάζου.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα και ρίξτε ξύδι. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας τη ζάχαρη και το αλάτι.

Ρίχνουμε προσεκτικά τη μαρινάδα στα βάζα με τα αγγούρια, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά (για τα βάζα του λίτρου, περισσότερο για τα μεγαλύτερα βάζα).

Βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα με τα αγγούρια και τυλίξτε τα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Από 2,5 κιλά. Τα αγγούρια έδωσαν βάζα 5 λίτρων με πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα.

Πολύ νόστιμα αγγούρια σε κονσέρβα με κέτσαπ· μόλις τα δοκιμάσετε, θα παραμείνετε θαυμαστές για πάντα.

Το κέτσαπ δίνει στα αγγούρια μια μοναδική πικάντικη γεύση και διατηρεί τη γνώριμη γεύση των κονσερβοποιημένων αγγουριών. Για να προσθέσω μια ελαφριά πικάντικη γεύση στα αγγούρια, χρησιμοποιώ κέτσαπ τσίλι.

Υλικά ανά βάζο 1 λίτρου:αγγούρια, δάφνη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι.

Μαρινάδα:ζάχαρη 200 γρ., αλάτι 1,5 κ.γ. λ., ξίδι 9% 300 ml., νερό 1 λ., κέτσαπ τσίλι 300 ml.

Συνταγή για αγγούρια με κέτσαπ

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια για 30 λεπτά, πλύνετε και κόψτε τις άκρες.

Τοποθετήστε 5 κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης και 2 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για τα αγγούρια: ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσουν.

Η μαρινάδα από αυτά τα υλικά θα είναι αρκετή για βάζα 3 λίτρων. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 10 λεπτά (αυτά είναι βάζα του λίτρου, για μεγαλύτερα βάζα, αποστειρώστε περισσότερο).

Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι και τα αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς χωρίς να το σκεπάζουμε.

Μια πικάντικη και νόστιμη σαλάτα από αγγούρια και καρότα με μπαχαρικά για το χειμώνα.

Συστατικά:αγγούρια - 4 κιλά, καρότα - 1 κιλό, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι, φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι, αλάτι - 100 g, σκόρδο πιεσμένο μέσω πρέσας σκόρδου - 2 κουταλιές της σούπας. λ., τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Προσοχή: κατά την προετοιμασία της συνταγής χρησιμοποιήθηκε ποτήρι χωρητικότητας 200 ml.

Συνταγή

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα.

Πλένουμε τα αγγούρια με νερό, κόβουμε τις άκρες. Κόψτε τα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος· εάν τα αγγούρια έχουν μήκος μεγαλύτερο από 10 cm, κόψτε τα στη μέση - παίρνετε 8 κομμάτια από το ένα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:ανακατεύουμε το φυτικό λάδι, το αλάτι, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το ξύδι.

Ανακατεύουμε τα αγγούρια και τα καρότα μαζί, προσθέτουμε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε να εγχυθεί για 4 ώρες.

Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά (αποστειρώστε τα μεγαλύτερα βάζα περισσότερο).

Τα μισά υλικά κάνουν 6 βάζα μισού λίτρου.

Μια εξαιρετική συνταγή αγγουροσαλάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:αγγούρια 1,5 kg, κρεμμύδια – 700 g, ξύδι 9% 75 ml, φυτικό λάδι – 75 ml, ζάχαρη 2 κ.σ. λ., αλάτι 1,5 κ.σ. λ., μείγμα κόκκων πιπεριού 10 τεμάχια.

Συνταγή σαλάτας

Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για 30 λεπτά, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια θα βγάλουν το ζουμί τους.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η σαλάτα δεν πρέπει να βράσει, αλλά να σιγοβράσει. Προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε αφήνοντας να κρυώσουν.

Μια άλλη επιλογή για χειμωνιάτικη σαλάτα είναι τα αγγούρια με άνηθο.

Συστατικά:αγγούρια 2 κιλά, ξίδι 9% 150 ml, φυτικό λάδι - 150 ml, ζάχαρη 150 g, αλάτι 1 κ.σ. λ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πράσινος άνηθος 100 γρ.

Συνταγή σαλάτας

Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια αρκετά ψηλά για να χωρέσουν σε ένα βάζο μισού λίτρου.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα αγγούρια, ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα (10-12 ώρες).

Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα, ρίξτε το χυμό και καλύψτε με τα καπάκια.

Αποστειρώστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό. Τυλίγουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αποδείχθηκε ότι ήταν 4 βάζα μισού λίτρου σαλάτα αγγουριού με άνηθο.

Βίντεο - Συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Ελπίζω ότι τα αγγούρια που τυλίγονται σύμφωνα με τις συνταγές μου θα σας δώσουν την ίδια ευχαρίστηση το χειμώνα όπως κάνουν για την οικογένειά μας.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών. Σε κάποιους αρέσει να παστώνουν αγγούρια, άλλοι προτιμούν τα τουρσιά από όλες τις μαρινάδες. Και στα σχόλια των συνταγών που προσφέρουμε, συχνά μιλάτε για τις αγαπημένες σας μεθόδους κονσερβοποίησης. Έχουμε επιλέξει γαστρονομικές συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών από τα σχόλια και τις φέρνουμε στην προσοχή σας.

Ράισα

Συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών με κέτσαπ

Προϊόντα:για 6 ποτήρια νερό: 1 πακέτο κέτσαπ τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (επίπεδη), 100 γραμμάρια ζάχαρη, 100 γραμμάρια ξύδι, δάφνη, ρίζα χρένου, κόκκους πιπεριού, σκόρδο κατά βούληση.

Κόβουμε τα κοτσάνια των αγγουριών και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε το σκόρδο σε βάζα μισού λίτρου, κόψτε το χρένο σε κομμάτια και προσθέστε επίσης σε βάζα. Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και κέτσαπ. Πριν ρίξετε τη μαρινάδα στα βάζα, προσθέστε ξύδι. Ρίξτε σε βάζα και αποστειρώστε για 7 λεπτά. Κυλήστε επάνω. Εάν αποφασίσετε να πάρετε βάζα λίτρου, πρέπει να αποστειρώσετε για 10 λεπτά. Τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα και τραγανά. Καλή όρεξη.

Σβετλάνα

Αγγούρια εξοχικού τύπου

Σε ένα βάζο 3 λίτρων βάζουμε άνηθο - 2-3 ομπρέλες, χρένο - φύλλο και μικρή ρίζα κομμένη σε κομμάτια, 5-6 σκελίδες σκόρδο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα αγγούρια, κατά προτίμηση διαλεγμένα ανάλογα με το μέγεθος, 70γρ αλάτι χωρίς πρόσθετα και κρύο νερό (παίρνω είτε νερό πηγής είτε εμφιαλωμένο στο κατάστημα). Το βάζο πρέπει να κλείσει με νάιλον καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα αγγούρια αλατίζονται σιγά σιγά, αλλά δεν ξινίζουν και παραμένουν φρέσκα μέσα. Δοκιμάστε το - πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη.

Έλενα

Κονσερβοποιημένα αγγούρια

Βάζω σε ένα βάζο 3 λίτρων: 1 φύλλο χρένου, 2-3 φύλλα κερασιού, 1 ομπρέλα άνηθο και βάζω αγγούρια. Την πρώτη φορά που μόλις γεμίζω ένα βάζο με αγγούρια με βραστό νερό, το αφήνω για 15-20 λεπτά, μετά ρίχνω αυτό το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέτω 80 γραμμάρια ζάχαρη, 60 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό, βράζω ξανά, ρίχνω μέσα τα αγγούρια και προσθέτουμε στο βάζο 1 κουταλιά της σούπας ξύδι . Τυλίγω τα σφραγισμένα βάζα σε γούνινο παλτό για μια μέρα. Αποδεδειγμένη μέθοδος!

Ναταλία

Τουρσιά

Ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να γεμίσει με μικρά αγγούρια και τα κατάφυτα αγγούρια θα πρέπει να τρίβονται. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και γεμίστε το βάζο με αυτό το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και αποθηκεύστε το στο κελάρι

Η Τατιάνα

«Κρύρα» κονσερβοποίηση αγγουριών

Σε ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με αγγούρια, βάλτε φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας, σκόρδο, άνηθο, ρίξτε σε μια ημιτελή στοίβα αλάτι - περίπου 70 γραμμάρια, γεμίστε με κρύο νερό, κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το στο κελάρι. Cool - δεν θα το μετανιώσετε!

Ζεμφίρα

Αγγούρια τουρσί «εύκολα σαν πίτα»

Σήμερα έπιασα αγγούρια - δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο τριών λίτρων και μετά τα αγγούρια. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, βράζουμε, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τοποθετήστε 3 ταμπλέτες ασπιρίνης σε ένα βάζο, γεμίστε με άλμη και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%. Ας κάνουμε ρολό. Δοκιμάστε το - θα έχετε υπέροχα τραγανά αγγούρια!

Aigulya

Μια απλή συνταγή για αγγουράκια τουρσί

Η συνταγή μου είναι επίσης πολύ απλή. Για να ετοιμάσετε την άλμη χρειάζεστε: 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά βάζο 3 λίτρων. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα αγγούρια και τα γεμίζουμε με άλμη. Φροντίστε να αποστειρώσετε! Τα αγγούρια είναι πολύ νόστιμα!

333

Κονσερβοποιημένα αγγούρια

Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί βράζουμε νερό, βάζουμε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα με μπαχαρικά (πιπέρι, άνηθο, φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας) και ρίξτε άλμη δύο φορές: 1 φορά - προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη, ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια. 2 φορές - στραγγίζουμε την άλμη από τα βάζα, την αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ξύδι πριν βράσει.

Αλμη:για 5 λίτρα νερό: 600 g ζάχαρη; 200 γρ αλάτι; - 400 γρ ξύδι 9%.

Έλενα

Κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση

Γιατί όλες αυτές οι δυσκολίες με την αποστείρωση: παίρνει πολύ χρόνο, υπάρχει ατμός σε όλο το διαμέρισμα και μπορείτε να ζεματίσετε τον εαυτό σας. Το κάνω πιο απλό: βάζω αγγούρια και μπαχαρικά σε βάζο 3 λίτρων (χρένο, άνηθο, πιπέρι - μαύρο, άσπρο και μπαχάρι, γαρύφαλλο, εστραγκόν, δάφνη, ίσως ένα μικρό πιπέρι κόκκινη καυτερή πιπεριά.) Γεμίζω τη γέμιση βάζο με βραστό νερό μία φορά, αφήστε το να σταθεί για 8-10 λεπτά, καλύπτοντας την κορυφή με ένα καθαρό και βρασμένο καπάκι. Στη συνέχεια ρίχνω το νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο ίδιο τηγάνι, το βάζω στη φωτιά για να βράσει η μαρινάδα και αυτή τη στιγμή ρίχνω 100 ml ξίδι 9% κατευθείαν στο δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνω τη μαρινάδα, βρασμένη για τουλάχιστον 1-2 λεπτά, στο βάζο, τυλίγω το βρασμένο καπάκι, την αναποδογυρίζω και την τυλίγω καλά.

Ανατόλι

Αγγούρια «χωρίς επιπλοκές»

Μην κατακλύζετε ο ένας τον άλλον με πολυπλοκότητες! Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο 3 λίτρων: άνηθο, χρένο. Με απαλά θηλυκά χέρια τοποθετούμε προσεκτικά τα μουσκεμένα και καθαρά αγγούρια. Προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι κουζίνας (όχι επιπλέον και όχι ιωδιούχο!), 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, ρίξτε βραστό νερό από ένα βραστήρα.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα τηγάνι (μια παλιά πετσέτα στο κάτω μέρος) με νερό που έχει ζεσταθεί σχεδόν μέχρι να πάρει βράση, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι που βράζει για περίπου 20 λεπτά.Τραβήξτε προσεκτικά και τυλίξτε το. Αυτή είναι μια βασική παλιά συνταγή, και όλα τα άλλα είναι θέμα γούστου και φινέτσας των νοικοκυρών. Αλλά αυτά τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν τόσο από παιδιά όσο και από ηλικιωμένους χωρίς να βλάψουν την υγεία. Η γεύση είναι λεπτή, ελαφρώς αλατισμένη.

Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε, αλλά ρίξτε το τρεις φορές - είναι ακόμα πιο εύκολο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το γεμάτο βάζο δύο φορές και αφήστε το για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και περιχύστε και στη συνέχεια τυλίξτε. Φύλλα σταφίδας, φύλλα βελανιδιάς κ.λπ., καθώς και μαύρο πιπέρι, πικρό τσίλι κ.λπ., μεγάλη ποσότητα αλατιού και ξυδιού ικανοποιούν μόνο πολύ συγκεκριμένες γεύσεις. Δοκιμάστε το, κάντε το. Αλλά σήμερα πρέπει να στραφούμε σε άλλα δοχεία και καπάκια με περιστροφή. Πολύ άνετο και όμορφο.

Πίστη

Κονσερβοποιημένα αγγούρια «απλά»

Και φτιάχνω κονσερβοποιημένα αγγούρια πολύ πιο εύκολα - εδώ και πάνω από 20 χρόνια, και ούτε ένα βάζο δεν έχει σκάσει! Έχοντας αποστειρώσει ένα βάζο τριών λίτρων, βάλτε στο κάτω μέρος του βάζου φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, κόκκους πιπεριού, σκόρδο, άνηθο. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το βάζο με αγγούρια, προηγουμένως εμποτισμένα σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.

Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό 2 φορές μετά από 5 λεπτά, δηλ. Αφού βράσει για πρώτη φορά, το κρατάμε στο βάζο για 5 λεπτά, μετά ξαναβράζουμε την ίδια άλμη, το ξαναβάζουμε στο βάζο με τα αγγούρια. Αλλά για 3η φορά, όταν το βάλετε να πάρει βράση, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ρίξτε αυτή την άλμη σε ένα βάζο. Και στο τέλος, προσθέστε 100 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού (9%) ή 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο ξιδιού απευθείας στη δεξαμενή.

Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή - δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 25-30 λεπτά για να την ετοιμάσετε, αν φυσικά αρκεστείτε σε 1 βάζο. Σας διαβεβαιώνω, δεν θα το μετανιώσετε!

Έλενα

Νόστιμα αγγούρια

Βράστε τέσσερα λίτρα νερό, προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κρυώστε τη μαρινάδα. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι 70% στην κρύα μαρινάδα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα, προσθέστε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν και γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα. Αποστειρώνουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Η Τατιάνα

Μια πολύ απλή συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών

Σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτή την απλή συνταγή. 5 κιλά μικρά αγγουράκια (8-12 εκ.), 400 γραμμάρια ξύδι 9%, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αραιώστε τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι σε 3 λίτρα κρύο νερό (όχι βρασμένο). Σε καθαρά, μη αποστειρωμένα βάζα λίτρων (σε ακραίες περιπτώσεις, βάζα 1,5 λίτρου - όχι περισσότερο, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσουν) προσθέστε καρυκεύματα: φύλλο χρένου, ομπρέλα άνηθου, σπόρους μουστάρδας, φύλλα σταφίδας, κεράσια, σμέουρα, κόκκους πιπεριού, σκόρδο - α λίγα γαρίφαλα, μερικές φέτες καρότο, 1 κομμάτι μπαχάρι). Στη συνέχεια, βάλτε μικρά αγγούρια σε ένα βάζο, γεμίστε με άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι (χωρίς λαστιχάκι). Σε ένα κρύο φούρνο, ρίξτε νερό σε ένα ταψί με τα πλάγια και τοποθετήστε εκεί βάζα με αγγούρια. ανάβουμε το φούρνο και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα αγγούρια από πράσινα σε κιτρινωπά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα από το φούρνο, βάλτε λαστιχάκια στα καπάκια (μην ξεχνάτε!!) και τυλίγετε σε ρολό.

Όσο πιο μικρά είναι τα αγγούρια τόσο πιο νόστιμα! Αποθηκεύονται πολύ καλά και δεν εκρήγνυνται ποτέ, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για όσους δεν έχουν πού να αποθηκεύσουν κονσέρβες.

Ελπίδα

Τουρσιά σε βάζο

Σε ένα βάζο 3 λίτρων βάζω όλα τα χόρτα (κατά το γούστο σας), τα αγγούρια (τα μουλιάζω εκ των προτέρων) και τα ρίχνω βραστό νερό - το κάνω αυτό, για παράδειγμα, το πρωί. και το βράδυ στραγγίζω το νερό από το βάζο, προσθέτω 3 ίσες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και το γεμίζω με νερό της βρύσης. Κλείνω το βάζο με νάιλον καπάκι (αλλά αυτό που πρέπει να διατηρηθεί σε ελαφρώς ζεστό νερό και όχι απλό). Αυτό είναι όλο!

Έλενα

Νόστιμα αγγουράκια

Σε ένα βάζο του λίτρου βάζετε χρένο, φύλλα κερασιού (αν υπάρχουν), φύλλα μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθου και σκόρδο! Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τα βάζουμε σε ένα βάζο!

Για την άλμη:Προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 35-50 γραμμάρια ξύδι 9% σε κρύο νερό, ρίξτε μέσα τα αγγουράκια και αφήστε τα να αποστειρωθούν: από τη στιγμή που βράζει το νερό, περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή βράση. Και ας κάνουμε ρολό! Ολα! Πολύ νόστιμο και γρήγορο!

1. Τουρσιά με μουστάρδα

"Συνταγή για ραφή τουρσιών για το χειμώνα. Στο τέλος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα σε κάθε βάζο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και να αποφύγετε τη μούχλα στην επιφάνεια της άλμης. Αυτή η συνταγή είναι για 1 βάζο 2 λίτρων. Για ένα 3 -Βάζο του λίτρου θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγούρια και 1,5 λίτρο άλμη."

Συστατικά
Απόδοση: 1 βάζο 2 λίτρων

1 κιλό αγγούρια

3-4 σκελίδες σκόρδο
άλμη: 2 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο βρασμένο νερό. γεμάτη αλάτι
1 κουτ ξερή μουστάρδα

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › +3η για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d25min

Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε κρύο νερό για 4-12 ώρες.
Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα φύλλο χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου και 3-4 σκελίδες σκόρδο σφιχτά στον πάτο.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε καλά σε ένα βάζο με βότανα και σκόρδο.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με κρύο αλάτι: διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. αλάτι με μια τσουλήθρα. Αφήνουμε τα βάζα να ξινίσουν για 3-4 μέρες, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε ένα βάζο και προσθέτουμε 1 κουτ. ξερή μουστάρδα. Κυλήστε επάνω.

2. Κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί

"Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τουρσίς αγγούρια. Έτσι μου έμαθαν να το κάνω. Για να μην μουχλιάσουν τα τουρσιά, καλό είναι να τους προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Τα αγγούρια περιχύνονται με κρύα άλμη, αυτός είναι ένας τρόπος να κρυώσει τα αγγουράκια τουρσί».

Συστατικά
Απόδοση: 1 κιλό

Αγγούρια (1 κιλό ανά 1 λίτρο άλμης)
χόρτα: φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου
σκόρδο (4-5 σκελίδες ανά 1 λίτρο άλμης)

Αλμη
για 1 λίτρο νερό
50 γρ αλάτι χοντρό (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
1 κουτ ξηρή μουστάρδα (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1 ώρα › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 1 ώρα 30 λεπτά

Τοξίδευση

Πλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι). Βράζουμε νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Ψύξτε την άλμη και στραγγίστε.
Ετοιμάστε τα χόρτα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, φύλλο φραγκοστάφυλου, φύλλο κερασιού, χρένο, φύλλο βελανιδιάς, σκόρδο.
Τα αγγουράκια τουρσί σε κουβά (εμαγιέ) ή σε γυάλινο δοχείο ή απευθείας σε βάζα. Στρώνουμε στρώσεις χόρτα, σκόρδο, αγγούρια. Ρίχνουμε άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο και βάζουμε ένα βάρος (ώστε το πιάτο να παραμείνει βυθισμένο στην άλμη).
Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες (3-6) ώστε να αλατιστούν τα αγγούρια (δοκιμάστε τη γεύση, θα αλλάξει καθώς ζυμώνει). Κατά διαστήματα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μετά από αυτό, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε κονσέρβα.

Η δυση του ηλιου

Ετοιμάζουμε βάζα (αποστειρώνουμε). Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο.
Βγάζετε τα αγγούρια από την άλμη, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε βάζα (τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα). Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια σε βάζα μέχρι πάνω (η άλμη πρέπει να χυθεί λίγο) και τυλίξτε τα καπάκια. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα πάνω από την άλμη.
Τοποθετήστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, καλύψτε με εφημερίδες (ή μια κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μουστάρδα στην επιφάνεια της άλμης. Η μουστάρδα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί στην επιφάνεια της άλμης πριν την κυλήσει σε βάζα).

3. Κονσερβοποιημένα αγγούρια

«Η συνταγή μπορεί να αλλάξει, αφού δεν αρέσει σε όλους να προσθέτουν φύλλα χρένου ή κερασιού, αλλά στην οικογένειά μου το αλατίζουν πάντα έτσι και τα αγγούρια βγαίνουν νόστιμα, τραγανά!»

Συστατικά
Απόδοση: 5 κουτάκια

2 κιλά αγγούρια (μικρά)
1 κεφάλι σκόρδο
1 ρίζα χρένο
1 ματσάκι άνηθο (ομπρέλες)
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
10 φύλλα κερασιού
3 κ.σ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια, καλύτερα να τα μουλιάζουμε για λίγο σε ένα μπολ (ή νεροχύτη) με κρύο νερό.
Ετοιμάστε περίπου 5 βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε.
Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλάτι.
Σε κάθε βάζο βάζετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο άνηθο, ένα κομμάτι χρένο και 2 φύλλα κερασιού.
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο.
Βιδώστε τα καπάκια στα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος.

4. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στα πολωνικά

Συστατικά
Μερίδες: 15

1 κιλό αγγούρια (μικρά)
1-3 κεφάλια σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση)
1 μάτσο άνηθο, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι
2 κ.σ. άλας
2 λίτρα νερό, βραστό, κρύο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +3d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 3d10min

Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, άνηθο (μην κόψετε) και στη συνέχεια προσθέστε αλατισμένο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα αγγούρια). Καλύψτε τα αγγούρια με ένα πιάτο και πιέστε το πιάτο με πίεση για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες μπορείτε να το δοκιμάσετε. Κάθε μέρα τα αγγούρια θα γίνονται πιο ξινά.

5. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

"Μια γρήγορη συνταγή για αγγούρια. Την εποχή που υπάρχουν πολλά αγγούρια στον κήπο, μια τόσο γρήγορη συνταγή είναι αυτό που χρειάζεστε."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 λίτρο νερό
φύλλα σταφίδας
κεράσια
ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 5 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +1 ώρα › Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή ένα εμαγιέ ταψί.
Στρώνουμε τα αγγούρια με φύλλα σταφίδας, κεράσια και άνηθο.
Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε για μια μέρα.

6. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε σακούλα

"Συνταγή για αγγούρια παρασκευασμένα χωρίς άλμη. Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στο σακουλάκι με τα αγγούρια και τα αγγούρια, βγάζοντας το ζουμί τους, τουρσί."

Συστατικά
Μερίδες: 6

1 κιλό αγγούρια
2 κ.σ. άλας
1 κουτ Σαχάρα
άνηθος σε ομπρέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10 λεπτά › Μαγείρεμα: 5 λεπτά › +8 ώρες για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 8:15 λεπτά

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε τα κλωνάρια άνηθου και το σκόρδο. Δέστε τη σακούλα και μετά ανακινήστε καλά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μετά από 6-8 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν.

7. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια

Συστατικά
Μερίδες: 6

αγγούρια
ομπρέλες άνηθου
φύλλα χρένου
2-4 σκελίδες σκόρδο
φύλλα κερασιού και σταφίδας
2 κ.σ. αλάτι ανά βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 10min › +1d για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 1d10min

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Κόψιμο των πισινών.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο 3 λίτρων ενώ στέκονται. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγο, μετά ρίξτε αυτό το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε εκεί 100 γραμμάρια αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να σκληρύνει το αλάτι και ρίξτε το ξανά στα αγγούρια.
Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε.

Τα μικρά αγγουράκια είναι απίστευτα νόστιμα.

8. Αγγούρια τουρσί

"Αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέξτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους. Ο αριθμός των βάζων εξαρτάται από εσάς, άλλοι αλατίζουν σε μικρά, άλλοι αρέσουν τα μεγάλα. Ο υπολογισμός είναι αυτός: για 0,5 κιλό αγγούρια χρειάζεστε 0,5 λίτρο άλμης Δηλαδή η συνταγή μου υπολογίζεται για 2 κουτάκια των 3 λίτρων.

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 2 κουτιά των 3 λίτρων ή 3 2 λίτρων

3 κιλά αγγούρια
6-8 σκελίδες σκόρδο
άνηθος σε ομπρέλες
φύλλα χρένου
φύλλα μαύρης σταφίδας
3 λίτρα νερό
6 κ.σ. χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +4 ημ. για αλάτισμα › Συνολικός χρόνος: 4 30 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για μια μέρα.
Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου σε καθαρά βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια στα βάζα, αρκετά σφιχτά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Αφήνουμε 3 μέρες για το τουρσί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα μυρωδικά με βραστό νερό και τα ξαναβάζετε σε βάζα.
Βράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα αγγούρια. Κυλήστε επάνω.

9. Κλασικά αγγουράκια τουρσί

"Μια κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί. Βγαίνει πολύ νόστιμο! Συνιστάται να προσθέσετε στα αγγούρια πικάντικα βότανα (άνηθο, σέλινο), καθώς και φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας."

Συστατικά
Απόδοση: Βάζο 3 λίτρων

Αγγούρια (πόσα χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων)
φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας
1 σκελίδα σκόρδο
χόρτα: άνηθος, σέλινο

1-2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. άλας
1 κ.γ. Σαχάρα
1,0-1,5 κ.σ. ξύδι (9%)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 30 λεπτά › +30 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 1:30 λεπτά

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό, κατά προτίμηση για αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε τα φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα, μια σκελίδα σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο και το σέλινο στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Ρίχνουμε μέσα το μπαχάρι και τη δάφνη. Τοποθετούμε τα αγγούρια σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και τον περιχύνουμε ξανά στα αγγούρια.
Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε 2-2,5 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

10. Αγγούρια τουρσί

"Ο μπαμπάς μου με έμαθε πώς να φτιάχνω αγγούρια. Τα κάνει πάντα νόστιμα και τραγανά. Φτιάχνω τη συνταγή του εδώ και 4 χρόνια, μου αρέσει πολύ. Η μαρινάδα είναι πολύ πλούσια, περιέχει πολύ ξύδι. όσο πιο πολύ κάθονται τα βάζα, τόσο πιο νόστιμα γίνονται τα αγγούρια. Βγαίνει κουτάκια 7 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: 7 λίτρα κουτάκια

4 κιλά αγγούρια
6 ποτήρια νερό
2 φλιτζάνια ξύδι 6%.
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
7 ομπρέλες άνηθο
7 σκελίδες σκόρδο
Βαζάκια 7 λίτρων με καπάκι

Μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
0,5 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού (1-2 κομμάτια ανά βάζο)
0,5 κουταλιές της σούπας μπιζέλια μπαχάρι (1-2 τεμάχια ανά βάζο)
7 φύλλα δάφνης
7 γαρύφαλλα
0,5 κουτ τριμμένη ξερή πιπεριά τσίλι (αν τη θέλετε πιο πικάντικη)

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › +2 ώρες μούλιασμα › Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 45 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με πάγο (ή γεμίστε με παγωμένο νερό). Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες και το πολύ 8 ώρες. Στραγγίστε το νερό.
Βράζουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Είναι βολικό να τυλίξετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας για να μπορείτε να τα πετάξετε ή να στραγγίσετε τη μαρινάδα μετά το μαγείρεμα. Ή προσθέστε μπαχαρικά στα βάζα με τα αγγούρια αν θέλετε.
Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο - ζεσταίνουμε στους 100 C και αφήνουμε τα βάζα μέσα σε αυτόν για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να χρειαστεί).
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια ώστε να υπάρχει χώρος 1-1,5 εκ. μέχρι πάνω.Σε κάθε βάζο τοποθετούμε μια ομπρέλα άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε μαρινάδα, όχι 0,5 εκ. από την κορυφή του βάζου. Σκουπίστε την άκρη του βάζου και κλείστε τα καπάκια.
Τοποθετούμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει το πάνω μέρος των βάζων, τα βάζα να μην ακουμπούν, να στέκονται ελεύθερα, 4-5 εκ. ανάμεσα στα βάζα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο βραστό νερό για να τα σκεπάσει με μια επιφάνεια 2 εκ. Τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μην ακουμπήσουν. Όταν κρυώσουν, ελέγξτε αν έχουν σφραγιστεί πιέζοντας το δάχτυλό σας στο κέντρο του καπακιού. Εάν το βάζο κλείσει σωστά, το καπάκι δεν θα ξεπηδήσει πάνω-κάτω. Εάν κάποια βάζα δεν σφραγίζουν σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο και φάτε τα μέσα σε ένα μήνα.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να καθίσει για 1 εβδομάδα πριν δοκιμάσετε.

10. Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα (πολύ νόστιμα)

"Έχω παστώσει αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό. Μου αρέσει πολύ, είναι απλά νόστιμο!"

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 λίτρα

Φρέσκα αγγούρια
2 λίτρα νερό
2/3 φλιτζανιού (όχι γεμάτο ποτήρι) ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι (μισό φλιτζάνι) αλάτι
1 ποτήρι ξύδι 6% (δεν πρέπει να συγχέεται με το essence), μπορείτε να το κάνετε: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα ημιτελές ποτήρι νερό.

5 τμχ φύλλα δάφνης
5 τμχ γαρύφαλλο
15 κόκκους μαύρου πιπεριού
φύλλο σταφίδας, φύλλο χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία:30 λεπτά › Μαγείρεμα:20 λεπτά ›Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα όμορφα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας. (Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό στο βάζο και αφήνοντάς το για 3-5 λεπτά κάθε φορά).
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 2 λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε ξύδι πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα με αγγούρια.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα τηγάνι με φαρδύ πάτο και βάλτε τα βάζα να αποστειρωθούν. Τα βάζα του λίτρου με μαρινάδα πρέπει να αποστειρωθούν για 12 λεπτά (από τη στιγμή που βράζει το νερό).
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα.

Η συμβουλή μου: μην τυλίγετε τα βάζα! Η γρήγορη ψύξη θα κάνει τα αγγούρια ακόμα πιο νόστιμα, θα παραμείνουν δυνατά και τραγανά!

11. Παρασκευάσματα αγγουριού ή κολοκυθιού με κιτρικό οξύ

"Αγγούρια τουρσί ή κολοκυθάκια, χωρίς ξύδι. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ έχει πιο απαλή γεύση από ό,τι με ξύδι. Δοκιμάστε το!"

Συστατικά
Αποδόσεις: Βαζάκια 4 λίτρων

2 κιλά αγγούρια ή κολοκυθάκια ή και τα δύο
άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσι
κεφάλι σκόρδου

Μαρινάδα
1,5 λίτρο νερό
1/4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ ζάχαρη
45 g (2 κουταλιές της σούπας) αλάτι
20 g (2 κουταλιές της σούπας) κιτρικό οξύ

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε βάζα με βότανα και σκόρδο.
Για τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά σε βάζα. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στην κατσαρόλα, αφήστε ξανά να πάρει βράση και περιχύστε ξανά τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
Κλείστε τις τράπεζες. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

12. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με λαχανικά

"Μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, σάντουιτς, αλλά και ορεκτικό για διακοπές. Ένα καλό πιάτο για τους λάτρεις των γλυκόξινων σαλατών."

Συστατικά
Αποδεικνύεται: 5 κουτιά μισού λίτρου

1 κιλό μεγάλα αγγούρια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης
1 κουτ σπόροι μουστάρδας

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ξύδι 10%
2 κ.σ. άλας
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ματσάκι άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 50 λεπτά › Μαγείρεμα: 7 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε διαμήκεις λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι από ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα, δάφνη και μπαχάρι σε κάθε βάζο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείνουμε. Παστεριώνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

13. Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια

"Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια και κολοκυθάκια απλά, νόστιμα και γρήγορα. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο και το αποτέλεσμα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Η συνταγή είναι για ένα βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των αγγουριών που χωράνε στο βάζο εξαρτάται από το μέγεθός τους ."

Συστατικά
Απόδοση: 1 λίτρο

1 κολοκυθάκι
κλωναράκι άνηθο για τουρσί
κλωνάρι σέλινο
5-7 αγγούρια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης

5 μπιζέλια μπαχάρι
κομμάτι καυτερή πιπεριά
1/3 κ.γ. άλας
1/2 κ.γ. Σαχάρα
2 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 15 λεπτά › Μαγείρεμα: 15 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου ένα κλωνάρι άνηθο, σέλινο, αγγούρια, φέτες κολοκυθιού, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, δάφνη. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι.
Προσθέστε μπαχάρι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, περιχύστε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στο βάζο και τυλίξτε το βάζο σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

14. Αγγλικά τουρσιά (τουρσί κουνουπίδι με κρεμμύδια και αγγούρια)

"Αυτή είναι η συνταγή της Αγγλίδας γιαγιάς μου. Μας άρεσε να τρώμε τουρσιά με ένα κομμάτι τυρί ή σε ένα σάντουιτς με ζαμπόν."

Συστατικά
Μερίδες: 80

450 γρ αλάτι
4 λίτρα νερό
1 κιλό αγγούρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 κιλό κρεμμύδια μικρά, κομμένα στη μέση
1 κιλό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
250 γρ ζάχαρη

3 κουτ σκόνη μουστάρδας
1,5 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
6 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κουρκούμη

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 1d2h › Μαγείρεμα:40min › Συνολικός χρόνος: 1d3h40min

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι και το κουνουπίδι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα για 24 ώρες. Στραγγίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το τζίντζερ με 4 φλιτζάνια ξύδι. Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Συνδυάστε το αλεύρι και τον κουρκουμά με τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ξύδι και ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό σε μισή μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε προσεκτικά τα βάζα στο βραστό νερό. Αφήστε 4 εκατοστά απόσταση ανάμεσα στα βάζα. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό μέχρι να καλύψει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Βγάζετε τα βάζα από το τηγάνι, τα βάζετε σε μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνετε να κρυώσουν.

15. Γλυκόξινα αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή

"Πικάντικα και γλυκά αγγουράκια τουρσί χωρίς ραφή. Η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη, γι' αυτό είναι νόστιμη. Φτιάξτε τη, βάλτε τη στο ψυγείο και απολαύστε την! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι, προσθέστε κι άλλα αγγούρια. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μικρά κολοκυθάκια με την ίδια συνταγή.Αν έχετε 5% ξύδι (ή μηλόξυδο), προσθέστε 1 ποτήρι από αυτό και αποκλείστε εντελώς το νερό.Η μαρινάδα δεν θα καλύψει τα αγγούρια μέχρι πάνω στην αρχή, αφήστε τα να σταθούν - θα απελευθερωθούν χυμό. Παίρνετε βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: βάζα 2 λίτρων

6 φλιτζάνια αγγούρια, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

Μαρινάδα
150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%
100 ml νερό
1 κ.γ. άλας
1 φλιτζάνι ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζετε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα. Μοιράστε ολόκληρη τη μαρινάδα στον αριθμό των βάζων - η μαρινάδα δεν θα καλύψει εντελώς τα λαχανικά στην αρχή. Τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό αφού σταθούν για λίγο. Κλείστε με καπάκια.

16. Αγγούρια τουρσί

"Τα αγγουράκια βγαίνουν πολύ νόστιμα. Η συνταγή δίνεται μόνο για τη μαρινάδα. Αυτή η συνταγή θα κάνει βάζα 2 λίτρων."

Συστατικά
Αποδόσεις: βάζα 2 λίτρων

Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. Σαχάρα
1,5 κ.γ. αλάτι χωρίς μεγάλη τσουλήθρα
3 κ.σ. 9% ξύδι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού 30%)
αγγούρια, χόρτα, σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά › Μαγείρεμα: 10 λεπτά › Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Τοποθετήστε τα αγγούρια (κομμένα άκρα), τα βότανα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, ομπρέλες άνηθου), το σκόρδο σε βάζα.
Βράζουμε τη μαρινάδα, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα αγγούρια στα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Δείτε 16 ακόμη συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα.

Το πιο ενδιαφέρον:

Μήνυμα με θέμα: «Σελίδες της ρωσικής ιστορίας

Μήνυμα με θέμα: «Σελίδες της ρωσικής ιστορίας

Ανοιχτό μάθημα για τον κόσμο γύρω μας «Γιατί κατασκευάζονται τα αεροπλάνα;