என்ன வகையான சமையல் உள்ளது? அறிமுகப் பாடம் “பொருளுக்கு அறிமுகம்: சமையல். சமையல் வளர்ச்சியின் முக்கிய கட்டங்கள்

பிலாஃப்

• அரிசி - 250 கிராம்
• ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி - 150 கிராம்
• கேரட் - 150 கிராம்
• வெங்காயம் - 100 கிராம்
• காய்கறி எண்ணெய் (உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் சுவை இல்லாமல்) அல்லது கொழுப்பு வால் இருந்து கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு) - 55 கிராம்
  (உங்களுக்கு 95-100 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு தேவை)
• மசாலா (சீரகம், பார்பெர்ரி, லேசான சூடான சிவப்பு மிளகு தரையில் அல்லது காய்களில்) - சுவைக்க
• உப்பு - சுவைக்க
• சிர்வாக் மற்றும் அரிசி சமைக்க சூடான தண்ணீர் - தேவையான அளவு
• அரிசி கழுவுவதற்கு வெதுவெதுப்பான நீர் - தேவைக்கேற்ப

தயாரிப்பு

பன்றிக்கொழுப்பு க்யூப்ஸாகவும், வெங்காயம் மோதிரங்களாகவும் (அல்லது அரை மோதிரங்கள், மோதிரங்களின் காலாண்டுகள்), இறைச்சி துண்டுகளாகவும், கேரட் மெல்லிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன.

கொப்பரையில் ஏற்றுவதற்கு முன் அரிசி உடனடியாக நன்கு கழுவப்படுகிறது. வெதுவெதுப்பான நீரில் இது சிறந்தது, ஏனெனில் இது குளிர்ந்த நீரில் கழுவுவதை விட குறைவான தண்ணீர் தேவைப்படும், மேலும் அரிசி வேகமாக சமைக்கத் தொடங்கும்.

வறுத்தல்

மிதமான வெப்பத்தில், பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து கொழுப்பை விடவும், க்ரீவ்ஸை அகற்றவும். சுடரை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கவும். புகைபிடிக்கும் வரை கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இறைச்சியைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கேரட் சேர்த்து பாதி வேகும் வரை சமைக்கவும். எல்லாவற்றையும் அவ்வப்போது கிளறவும்.

சிர்வாக் தயார்

கொதிகலனின் உள்ளடக்கங்களுக்கு சமமாக இருக்கும் வரை தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைக்கவும். மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 50-80 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீர் கணிசமாக ஆவியாகிவிட்டால், அதைச் சேர்க்கவும். போதுமான உப்பு இருக்கிறதா என்று பார்க்க zirvak ஐ முயற்சிக்கவும் (கொதிக்கும் குமிழ்கள் வெளிப்படும் இடத்தில், தண்ணீர் பகுதி இருக்கும் இடத்தில், மற்றும் கொழுப்பு மேலே மிதக்காமல்), தேவைப்பட்டால் அதை சேர்க்கவும். இதனுடன் சேர்க்கப்படும் அரிசிக்கு சிறிது இருப்புடன் சிர்வாக் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

பிரிவு பயன்படுத்த மிகவும் எளிதானது. வழங்கப்பட்ட புலத்தில் விரும்பிய வார்த்தையை உள்ளிடவும், அதன் அர்த்தங்களின் பட்டியலை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம். எங்கள் தளம் பல்வேறு ஆதாரங்களில் இருந்து தரவை வழங்குகிறது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன் - கலைக்களஞ்சியம், விளக்கமளிக்கும், சொல் உருவாக்கம் அகராதிகள். நீங்கள் உள்ளிட்ட வார்த்தையின் பயன்பாட்டின் உதாரணங்களையும் இங்கே பார்க்கலாம்.

சமையல் என்ற வார்த்தையின் பொருள்

குறுக்கெழுத்து அகராதியில் சமையல்

மருத்துவ சொற்களின் அகராதி

ரஷ்ய மொழியின் விளக்க அகராதி. டி.என். உஷாகோவ்

ரஷ்ய மொழியின் விளக்க அகராதி. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.

சமையல்

மற்றும் சமையல், -மற்றும், எஃப்.

சமையல் கலை.

தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் சேமிப்பு.

adj சமையல், -aya, -oe (1 மதிப்புக்கு).

ரஷ்ய மொழியின் புதிய விளக்க அகராதி, டி.எஃப். எஃப்ரெமோவா.

கலைக்களஞ்சிய அகராதி, 1998

சமையல்

சமையல் (லத்தீன் குலினா - சமையலறையிலிருந்து) சமையல் கலை.

சமையல்

(லத்தீன் குலினா ≈ சமையலறையில் இருந்து), மூல தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கு பொருட்களிலிருந்து பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கும் கலை.

விக்கிபீடியா

சமையல்

உணவு சமைத்தல், சமையல்அல்லது சமையல்- உணவுக்காக உணவைத் தயாரிக்கும் மனித செயல்பாடு. தொழில்நுட்பங்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்பை உள்ளடக்கியது. சமையல் என்பது மனித வாழ்க்கை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான கனிமங்கள் மற்றும் தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளிலிருந்து பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான முறைகளின் தொகுப்பாகும்.

உணவு தயாரிக்கும் போது சில விதிகளுக்கு இணங்குவது தொழில்நுட்பம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சமையல் முறைகள் மற்றும் பொருட்கள் பல்வேறு நாடுகள், மக்கள் மற்றும் சமூகக் குழுக்களிடையே பரவலாக வேறுபடுகின்றன, மேலும் அவை கலாச்சாரம், பொருளாதாரம் மற்றும் மரபுகளின் தனித்துவமான தொடர்புகளை பிரதிபலிக்கின்றன. சமையற்காரரின் திறமை மற்றும் கல்வி இரண்டையும் சமைப்பது பெரிதும் சார்ந்துள்ளது. சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சமையல் கலையில் தொழில்நுட்பம் மற்றும் திறன்களைப் பற்றிய சில அறிவைப் பெற வேண்டும்.

மேலும், சமையல்- அரை முடிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆயத்த உணவுகளை விற்கும் ஒரு கடை (அல்லது உணவகம், கேண்டீன், கஃபே, கடையில் ஒரு சிறப்புத் துறை).

சமையல் (புத்தகம்)

"சமையல்"- 1950 களின் மத்தியில் வெளியிடப்பட்ட சமையல் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் (சமையல் புத்தகம்) சோவியத் சேகரிப்பு. புத்தகத்தின் மொத்த புழக்கம் ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான பிரதிகள். அத்தகைய வெளியீடுகளின் வாடிக்கையாளர் மற்றும் கண்காணிப்பாளர் USSR உணவுத் தொழில் அமைச்சகம்.

புத்தகம் பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகளைப் பற்றி பேசியது, சோவியத் ஒன்றியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்கள் பற்றிய தகவல்களை வழங்கியது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்கியது.

இலக்கியத்தில் சமையல் என்ற சொல்லைப் பயன்படுத்துவதற்கான எடுத்துக்காட்டுகள்.

உணவுப் பணியாளர்கள் பல வகையான ரொட்டி, பேக்கரி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி தயாரிப்புகளை கிட்டத்தட்ட ஒரு மேஜையில் வைத்திருந்தால், URS சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் அரண்மனை முழுவதையும் ஆக்கிரமித்தது, அங்கு பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் 20 மீட்டர் சுவரை ஆக்கிரமித்து, தொத்திறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் ஒரு முழு அறையையும் எடுத்துக்கொண்டன. அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் சமையல்.

பன்றி இறைச்சி ஆட்சி செய்கிறது, ப்ராக் நகரில் மிகப்பெரிய ஏமாற்றம் பாலாடை: ஹசெக்கால் கவிதை கண்ணியத்திற்கு உயர்த்தப்பட்டது, அவை வேகவைத்த மாவின் ஹங்க்களாக மாறியது - இலக்கியத்தின் வெற்றி, அவமானம் சமையல்.

அதை இனப்பெருக்கம் செய்ய, உணவுமுறையில் ஆழ்ந்த அறிவும் இல்லை சமையல்.

விக்டோரியாவால் வாங்கப்பட்ட குபட்ஸ் சமையல்.

உணவுகள் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் எங்கள் சமையல் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு கொள்கைகளை நம்பலாம் சமையல்முந்தைய அத்தியாயத்தில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

லாக் அவுட் பண்ணியிருந்தா விட்டேக்கா என்ன சுருக்கமா கொடுத்திருப்பாரோ என்று பயத்துடன் யோசித்தேன் சமையல்உறைந்த இறைச்சி உருண்டைகள்!

உள்துறை வடிவமைப்பு மற்றும் பானங்கள் விஷயங்களில் அவரது நுட்பமான தன்மை அவரது முழு அலட்சியத்தால் முழுமையாக சமநிலையில் இருந்தது சமையல்.

வெளிப்படையாக, ஜெர்தேவின் உணர்வுகளின் நோக்கம் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை சமையல், கார் வேலை மற்றும் மது அருந்துதல்.

கடைசியில் திருமணம் பற்றிய கேள்வி தீர்ந்தவுடன், நேற்றைய மாணவன் ரகசியமாக பாடம் எடுக்க ஆரம்பித்தான் சமையல் Bronya மற்றும் வயதான பெண் Dlusskaya மணிக்கு.

ஜி எழுத்தின் மடிப்பில், உள்ளே, ஒரு பெரிய அலமாரி நின்றது: அதில் பெர்டோல்டோவின் சொந்தப் படைப்புகள் உட்பட, புத்தகங்கள் நிரப்பப்பட்டன. சமையல், பன்றித் தோலில் கட்டப்பட்ட வெண்கல மெழுகுவர்த்திகள், அவர் டொனாடெல்லோ வேலை செய்ய உதவினார், மேலும் அவரது பெரும்பாலான சிற்பங்களின் மெழுகு மற்றும் களிமண் மாதிரிகளும் இங்கு சேமிக்கப்பட்டன.

சமைத்த உணவை உண்ணும் நோக்கில் வளர்ச்சியடையாத மக்கள், தண்ணீரின் கொதிநிலையை நூறு டிகிரி செல்சியஸ் அளவிற்கு தங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்றதாக கருதுவது ஏன் என்பது இயற்கையின் மர்மம். சமையல், - அவர் தனது சமையலறை பாத்திரங்களை ஒரு பீங்கான் கரண்டியால் சுட்டிக்காட்டினார்.

ஆனால் விட்டலி அலெக்ஸீவிச் கொரோடிச் சொல்வது சரிதான், அவரது உள்ளுணர்வு ஏமாற்றவில்லை: உள்நாட்டு பத்திரிகையைப் பொறுத்தவரை, ஒருவர் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டிய நேரம் நிச்சயமாக வந்துவிட்டது. சமையல், மற்ற அனைத்தும் ஆபத்து மண்டலம்.

புத்தகத்தை 7 பிரிவுகளாகப் பிரிக்கவும் - சமையல்பொது, மாவை, கழுவுதல் மற்றும் கழுவுதல், தையல், பின்னல், சுகாதாரம் மற்றும் உடல் கல்வி, பல்வேறு சிறிய விஷயங்கள்.

அங்கே அவள் இருந்தாள் சமையல், அங்கு அவர்கள் பன்கள், ஷார்ட்பிரெட் மோதிரங்கள், கேக்குகள் மற்றும் அதிகாரிகளுக்கு பலவிதமான சுவையான உணவுகளை சுட்டனர்.

சமைத்தல் என்பது உணவை தயாரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு மனித நடவடிக்கையாகும். சமையல் என்பது ஒரு நபர் தனது வாழ்க்கையையும் ஆரோக்கியத்தையும் பராமரிக்க வேண்டிய விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் ஆகிய இரண்டு வகையான உணவைத் தயாரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட முறைகள் மற்றும் பல்வேறு நுட்பங்களின் தொகுப்பாகும். இது அல்லது இதே போன்ற வரையறைகள் கலைக்களஞ்சிய அகராதிகளால் வழங்கப்படுகின்றன.

எளிமையான சொற்களில், சமையல் என்பது உணவைத் தயாரிப்பது. உலகெங்கிலும் உள்ள வெவ்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் உள்ளன மற்றும் வெவ்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது உணவுக்கு அவர்களின் பாரம்பரியத்தின் சுவையை அளிக்கிறது. வெவ்வேறு நாடுகள் வெவ்வேறு சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது மற்ற நாடுகளுக்குத் தெரியாது. உணவு தயாரிக்கும் போது, ​​சில தொழில்நுட்பங்களை பின்பற்ற வேண்டும்.

அடிப்படை சமையல் கோட்பாடுகள்

அட்டவணையை அடைவதற்கு முன் பல்வேறு தயாரிப்புகள் சில சமையல் செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். பல்வேறு தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் காலத்தை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம், பெரும்பாலும் இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் பல்வேறு வேகவைத்த பொருட்களைப் பற்றியது. உணவு மோசமாக சமைக்கப்படக்கூடாது அல்லது மாறாக, அதிகமாக சமைக்கப்படக்கூடாது. மோசமான செயலாக்கத்தின் தயாரிப்புகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது (எலும்புகள், தலாம்).

உணவு சுவையாகத் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், உடலுக்குத் தேவையான புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தாதுக்கள் போதுமான அளவு கொண்டிருக்கும் வகையில் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இது சுவையாக தயாரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், ஒரு நறுமணத்தையும் வெளியிட வேண்டும், அதற்காக இப்போது பலவிதமான சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இது அழகாக பரிமாறப்பட வேண்டும். உணவின் அழகான விளக்கக்காட்சி ஏற்கனவே பசியைத் தூண்டுகிறது, இதன் காரணமாக இரைப்பை சாறு தயாரிக்கத் தொடங்குகிறது. ஒரு குழந்தை சரியாக சாப்பிடாதபோது, ​​​​அவருக்காக உணவை அழகாகவும் பிரகாசமாகவும் அலங்கரிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, மேலும் அவர் அதை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடத் தொடங்குவார், அது அவருக்கு சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

உணவு சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க வேண்டும்; அது உடலுக்கு நன்மை செய்ய வேண்டும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உங்கள் உணவில் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம், புதிய மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை இரண்டும்; அவை சுண்டவைக்கலாம், சுடலாம் அல்லது வறுக்கலாம். மற்ற பொருட்கள், மீன், காய்கறிகளுடன் இறைச்சி அல்லது பல்வேறு சாஸ்கள், பக்க உணவுகள், பல்வேறு கிரேவிகளுடன் இனிப்பு வகைகளுடன் இணைந்து ஒரு வகை தயாரிப்புகளை வழங்குவது நல்லது. பல்வேறு மூலிகைகளுடன் முதல் படிப்புகளை சீசன் செய்யவும். எவ்வளவு வித்தியாசமான உணவு பரிமாறப்படுகிறதோ, அவ்வளவு நன்மைகள் மற்றும் இன்பம் உடல் பெறும்.

"சமையல்" என்ற வார்த்தைக்கு பல அர்த்தங்கள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றிலும் என்ன சமையல் உள்ளது என்பதைப் பார்ப்போம், மேலும் இந்த வார்த்தையை எவ்வாறு சரியாக உச்சரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

சமையல் என்பதன் மூன்று அர்த்தங்கள்

1. சமையல் என்பது உணவைத் தயாரிக்கும் கலை. ஒரு மில்லியன் சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனெனில் சமையல் மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமான மற்றும் மாறுபட்ட செயல்பாடு. இன்று இணையத்தில் ஏராளமான தளங்கள், சமூக வலைப்பின்னல்களில் சமையல் குறிப்புகள், சமையல் பயிற்சி, சமையல்காரர்களின் ரகசியங்கள் போன்ற குழுக்கள் உள்ளன, எனவே அனைவரும் சமைக்கவும் சமையல்காரராகவும் கற்றுக்கொள்ளலாம். சமையல் என்பது உண்மையிலேயே ஒரு கலை மற்றும் ஒரு விஞ்ஞானம் கூட, அதில் பல நுணுக்கங்கள் உள்ளன! சமையல் போட்டிகள் மற்றும் சமையல் நிகழ்ச்சிகள் இருப்பது சும்மா இல்லை. இந்தக் கலையை ஒருமுறை தொற்றிக் கொண்டால், அதை விட்டுவிட முடியாது.
   • பயன்பாட்டு உதாரணம்: நான் சமையலில் ஆர்வமாக உள்ளேன் மற்றும் ஒரு பிரபலமான சமையல்காரராக வேண்டும் என்று கனவு காண்கிறேன்.
2. சமையல் என்பது உணவுகள் மற்றும் உணவுகளின் கூட்டுப் பெயர்.
   • பயன்பாட்டு உதாரணம்: பண்டிகை மேசையைச் சுற்றிப் பார்த்தால், அவரால் உதவ முடியவில்லை, ஆனால் பலவிதமான உணவு வகைகளைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட்டார்.
3. இந்த வார்த்தைக்கு இன்னும் ஒரு அர்த்தம் உள்ளது: சமையல் என்பது ஒரு சிறப்பு அங்காடி அல்லது உணவகம்/கஃபே/கேண்டீனில் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட உணவு மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், துண்டுகள் போன்றவற்றை விற்கும் துறையாகும். இன்று "சமையல்" என்ற வார்த்தையுடன் ஒரு அடையாளத்தை நீங்கள் காணக்கூடிய சில இடங்கள் உள்ளன, ஆனால் சோவியத் காலங்களில் இது எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
   • பயன்பாட்டின் உதாரணம்: புதிதாக சுடப்பட்ட பன்களின் மணம் பக்கத்து சமையலறையிலிருந்து கேட்கப்பட்டது.

சரியான உச்சரிப்பு

மன அழுத்தத்தைப் பொறுத்தவரை, ரஷ்ய மொழியின் ஆர்த்தோபிக் அகராதிகள் (உதாரணமாக, R.I. அவனேசோவ் திருத்தியது) மூன்றாவது அல்லது நான்காவது எழுத்துக்களில் மாறி அழுத்தத்தை வழங்குகின்றன: சமையல் மற்றும் சமையல். இருப்பினும், இந்த வார்த்தை இத்தாலிய குலினாரியா [kulinArya.] என்பதிலிருந்து வந்ததால், இதை culinAriya என்று உச்சரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எனவே நீங்கள் ஒரு புதிய வார்த்தையுடன் பழகிவிட்டீர்கள், இப்போது சமையல் என்றால் என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியும். பகுதியைப் பார்த்து மற்ற புதிய சொற்களைக் கண்டறியலாம்.

சில விதிகள் மற்றும் மரபுகளின்படி அதன் உணவை தயாரிப்பது, மிகவும் பயிற்சி பெற்ற விலங்கு கூட கற்பனை செய்வது கடினம். எனவே, விஞ்ஞானிகளின் ஒருமித்த கருத்துப்படி, சமையல் என்பது பிரத்தியேகமான மனித கண்டுபிடிப்பு மற்றும் நமது சமூகத்தின் தனிச்சிறப்பு. இது ஒரு உண்மையான விற்பனை நிலையம், ஒரு தொழில் மற்றும் பொழுதுபோக்காகும், இது அனைத்து தரவரிசைகள் மற்றும் கோடுகளின் சமையல்காரர்கள் மற்றும் நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களுக்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது. நவீன உலகில், சமையல் என்பது சுய வெளிப்பாட்டின் ஒரு வழியாகும், இது மிக உயர்ந்த படைப்பாற்றலின் எல்லையாக உள்ளது. வேறு எப்படி? பிரச்சினையின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு மேலே உள்ள அனைத்தையும் தெளிவாக உறுதிப்படுத்துகிறது.

சமையல் என்பது உணவைத் தயாரிக்கும் கலை

பரந்த பொருளில் இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் என்ன? சிலர் இதை ஒரு கலை வடிவமாகக் கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் அதை அறிவியல் என்று அழைக்கிறார்கள். எப்படியிருந்தாலும், சமையல் என்பது உணவை தயாரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட மக்களின் செயல்பாடு. இந்த கருத்து, மக்கள் தங்கள் செயல்திறன் மற்றும் உடல் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க தேவையான உணவு தயாரிப்பை பல்வகைப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் தொகுப்பாகும். இறைச்சி, தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் செயலாக்கத்தை ஒரு உண்மையான கலையாக மாற்றுவதற்கு, சமையல் நிபுணருக்கு ஆக்கப்பூர்வ சிந்தனைக்கான விமானத்தை வழங்குவதற்கு. இந்த (அல்லது ஒத்த) வரையறைகள் அகராதிகளில் உள்ளன: விளக்கமளிக்கும் அல்லது கலைக்களஞ்சியம்.

பெரிய வகை

உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு நாடுகளில், உணவுகளுக்கு சுவையையும் பாரம்பரியத்தையும் சேர்க்கும் பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, சமையலுக்கு வெவ்வேறு முறைகள் மற்றும் விருப்பங்கள் உள்ளன. வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளில், சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மற்ற பகுதிகளில் கூட கேட்கப்படாது. கூடுதலாக, சமைக்கும் போது, ​​​​நவீன சமுதாயத்தின் வளர்ச்சியில் உள்ளார்ந்த சில தொழில்நுட்பங்கள் கவனிக்கப்பட வேண்டும் அல்லது மாறாக, பண்டைய காலங்களிலிருந்து நமக்கு வந்த உண்மையானவை.

தோற்றம்

ஆமாம், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பழங்காலத்தில் மக்களுடன் சமையல் செய்யப்பட்டது, மேலும் நம் முன்னோர்கள் முதன்முதலில் நெருப்பின் உதவியுடன் பெற்ற உணவை பதப்படுத்திய அந்த தருணங்களில் அது பிறந்திருக்கலாம். "சமையல்" என்ற வார்த்தையே லத்தீன் குலினாவின் மொழிபெயர்ப்பாகும், அதாவது "சமையலறை". இந்த சொல், பல கருத்துக்களைக் குறிக்கிறது: சமையலறை - சமைப்பதற்கான ஒரு இடம் அல்லது அறை, மற்றும் சமையலறை - ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் உணவுப் பொருட்களை பதப்படுத்துவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் பல்வேறு முறைகளின் தொகுப்பாக (உதாரணமாக, ரஷ்ய உணவு வகைகள், பிரஞ்சு உள்ளது. உணவு வகைகள், மெக்சிகன் உணவு வகைகள் மற்றும் பல நாடுகள் மற்றும் மக்களின் பட்டியல்).

திரட்டப்பட்ட அறிவு

சமையல் என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக குவிந்துள்ள அனைத்து உணவுப் பொருட்கள், அவற்றின் செயலாக்க முறைகள் பற்றிய அறிவுச் செல்வத்தின் தொகுப்பாகும். அவர்கள் உலகின் எந்த உணவு வகையைச் சேர்ந்தவர்களாக இருந்தாலும், எல்லா மக்களுக்கும் நேர்த்தியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் மகிழ்ச்சியைப் பாராட்டுவதற்கான வாய்ப்பை அவை வழங்குகின்றன. மேலும் சமையலே விஞ்ஞானம் மற்றும் கலை இரண்டையும் ஒருங்கிணைக்கிறது, இது ஒரு சுவையான டூயட் பாடலை உருவாக்குகிறது, இது அவற்றின் பன்முகத்தன்மையில் உணவுகளை அனுபவிப்பதை உறுதி செய்கிறது.

சமையல் கலைகளில் உள்ள ரகசியங்களும் குறிப்புகளும் பல நூற்றாண்டுகளாக தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு, சமையல்காரர்களிடமிருந்து அவர்களின் மாணவர்கள் மற்றும் அதற்கு அப்பால் அனுப்பப்பட்டுள்ளன. எந்த உணவும் ஒரு சூத்திரத்தால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது ஒரு செய்முறை. பல நூற்றாண்டுகளாக, அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளும் ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் சேகரிக்கப்பட்டன, பின்னர் அத்தகைய சேகரிப்புகள் சமைக்க கற்றுக்கொள்பவர்களுக்கு அவர்களின் ரகசியங்களை பரிசாக அளித்தன.

சமையல் படிப்புகள்

ஏறக்குறைய 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு செய்முறையைப் படிக்க, நீங்கள் ஒரு சமையல் புத்தகம், பத்திரிகை அல்லது சிற்றேடு வாங்க வேண்டியிருந்தது. இன்று, அத்தகைய சமையல் பயிற்சி மிகவும் அணுகக்கூடியது, மேலும் இணையம் முன்பு அடைய முடியாததைத் திறக்கிறது. நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் ஆக வேண்டும் என்று கனவு கண்டால், இணையத்தில் கூட, அதற்கான பாடத்தை இலவசமாகவோ அல்லது மலிவாகவோ எடுக்கலாம். சமையல் தளங்கள், வலைப்பதிவுகள் உள்ளன, அங்கு சமையல் வல்லுநர்கள் அல்லது மிகவும் சாதாரண இல்லத்தரசிகள் நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள விரும்பினால், பல சுவாரஸ்யமான உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை படிப்படியாகக் கூறுவார்கள்!